岡田代謝デザイン研究所

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「炭水化物は血糖値を上げるから控えたほうがいい」そう思っていませんか？

「冷めたおにぎりがいいのはわかったけどもうちょっとわりやすく！」以前 の記事やポッドキャストで大きな反響をいただいた「冷めたご飯とレジスタントスターチ」。今回はその仕組みを、もう一歩深く掘り下げていきます。

「糖質管理、減塩、適度な運動、良質な睡眠……結局どれが一番大事なの？」 健康情報があふれる現代、何から手をつければいいのか分からなくなっていませんか？ 実は、私たちの体の中には、 「健康ドミノ」とも呼べる連鎖 が存在します。

「食べすぎていないのに、なぜか太る」 「甘いものを控えているのに、なかなか痩せない」 その背景にあるのは、あなたの“意志の弱さ”ではないかもしれない、第二弾！。

「最近、疲れが抜けにくい」 「鏡を見るたび、エイジングケアが気になる……」 そんな方にぜひ知ってほしいのが、植物だけが持つ特別な力「フィトケミカル」です。

「豚バラは大好き。でも脂質やカロリーが気になる……」 「冷めると脂が白く固まって、お弁当に入れるとギトギトしてしまう」 そんなお悩み、ありませんか？ 実は、調理の前に 「沸騰したお湯を回しかける」 たったこれだけで、これらの悩みを減らす事ができます。

「ダイエットなら1,500kcalくらい？」 「タンパク質は多めが正解なんですよね？」 そんな“どこかで聞いた数字”を、 そのまま自分に当てはめていませんか？

「ダイエット中だから、お米は我慢……」 そんなふうに思っていませんか？ 実は、主食を完全に抜くよりも、 「賢い選び方と食べ方」を知るほうが、 リバウンドなく健康的に痩せることができます。

最初に告白します。 私は管理栄養士ですが、 ペヤングとカラムーチョが大好きです。 夜中に豚バラとニンニクを焼いて、黒胡椒をたっぷり振って、ビールを「プシュッ」とやる。それが私の至福の時です。 でも、じつは糖尿病家系……。 健診の結果や体型に問題がなくても、「いつか自分も……」という不安は常にありました。夕方の低血糖の自覚もありました。だからこそ、自分を実験台にしてリブレ（持続血糖測定器）をつけ、自分の血糖値を徹底的に調べたのです。 結果は、想像を上回る「昼食後高血糖」そして夕方の低血糖。ああ、「血糖スパイク」とはまさにコレだと痛感しました。 しかし私はペヤングもカラムーチョも、諦めたくありません。 もちろんまだまだ糖尿病にもなりたくない。 そこから「どうすれば大好きなものを諦めずに、健康を守れるか？」を研究し続け、3年かけてようやく自分の血糖値を70〜150（正常域は70～140）の範囲（トレンド）に収められるようになりました。今はたまのご褒美を、心から楽しんでいます。 私がほんっとうに伝えたいのは、我慢の栄養学ではありません。 「たまのペヤングやカラムーチョを一生楽しむために、体をどうマネジメントするか」という戦略なんです。 私の切なる願いから得た知識と経験が、皆さまのお役に立てれば嬉しいです。 そしてここからは、管理栄養士としての視点で、 血糖値とインスリンがどのようにあなたのパフォーマンスを左右するのかを解説していきます。

  「インスリンの出が悪いと言われた……」 「糖尿病になりやすい家系だから……」 そんなふうに、自分一人の力ではどうしようもないと諦めてしまっていませんか？

  体の中が「サビる」ってどういうこと？老化を食い止める救世主『ポリフェノール』の力 「糖化（コゲ）」のお話で、体の中が焦げて老化することをお伝えしました。 実は、老化を語る上でもう一つ外せないのが「酸化（サビ）」です。

今朝は冷え込みましたね。そんな中、私は愛犬と一緒に広い公園を走り回ってきました！ 実はこの『寒さ』ダイエットにとっては最高の味方になることをご存知ですか？

「膝の違和感には、コラーゲンやグルコサミンを」 「飲み続ければ軟骨が再生する！」 そんな広告を見かけます。でも、管理栄養士として、そして体の仕組みを扱うプロとして、少し厳しい「真実」をお伝えしなければなりません。

血圧についてはどうでしょうか？「上が正常やから大丈夫…なはず」 「塩分は控えているのに、なぜか下（拡張期血圧）が高い」 もしかしたら目を向けるべきは「塩」ではなく「糖」かもしれません。

「肌の乾燥がひどいからセラミドを食べよう」 「ハリが欲しいから、今日はコラーゲン鍋やな！」 美容のためにこうした食材を意識している方も多いですよね。でも、実は「食べた成分がそのまま肌に直行する」わけではないことをご存知ですか？

前回、「糖化（とうか）」について、お肌のくすみやシワとの関わりをお伝えしました。でも実は、体の中で起きる「AGEs（コゲ）」は、もっと深いところで私たちの健康を脅かしています。

「最近、肌が黄色っぽくくすんできた気がする」 「スキンケアを頑張っているのに、ハリが戻らない……」 もしそう感じているなら、それは肌の表面ではなく、体の中で起きている「糖化（コゲ）」が原因かもしれません。